这场西贝预制菜风云发生后，我一直在念念考一个问题：预制菜在好意思国、日本这么的国度，为何莫得遭受来自公众的大限度负面舆情？有东谈主把原因归于中餐饮食文化博大精熟，这约略是部分原因，但细目不是全部。

从广义上来说，当代预制菜的发源不错回首到第二次世界大战时间，比如好意思军的便携式口粮。在干戈的鼓吹下，泰西等国度的食物加工和保存本事在那时取得巨大的擢升，这为战后预制菜产业的兴起奠定了坚实的基础。

2023年7月21日，山东聊城市一次农居品展销会上，一企业参展的传统鲁菜预制菜。图/中新

二战截止后，正本为戎行服务的雄壮食物分娩智商需要寻找新的出息。与此同期，列国迎来经济重建和复苏，社会结构也发生了长远变化。举例20世纪50年代，好意思国战后女性职业率显贵提高，家庭烹调时候缩小，C端对方便食物的需求急剧加多。尔后，跟着麦当劳这么的连锁快餐巨头运转快速发展，它们对食材的规范化、踏实供应和出餐效果有极致条目，为预制菜提供了最梦想的B端餐饮商场。

日本的预制菜产业也深深烙上了社会结构变迁的钤记。20世纪70年代至90年代经济高速增耐久，日本女性职业率大幅擢升，家庭烹调时候缩小，对方便食物的需求激增。而便利店的普及为预制菜提供了绝佳的零卖渠谈，极地面促进了C端商场的熟习。由此不错看出，预制菜产业岂论是在好意思国还是日本，无数是先从C端起步，然后C端和B端协同发展。

2024年8月24日，内蒙古自治区通辽市，宇宙牛肉预制菜大赛招引了200多家企业与团体报名，近300件居品参赛。图/中新

反不雅中国，预制菜当先是从B端餐饮商场参预的。1987年，肯德基在北京前门开业，1990年，麦当劳首店落地深圳。宣战西法快餐后，中国东谈主第一次刚劲到餐饮业真的不错通过工业化的分娩形式运行，这亦然预制菜在中国的萌芽阶段。

2000年后，原土连锁餐饮运转崛起，并效仿麦当劳、肯德基，运转“有样学样”，尝试规范化功课，这为预制菜的发展提供了更多泥土。而跟着东谈主工、房租等本钱的快速飞腾，以及外卖的兴起，预制菜成为餐饮企业降本增效的进军器具。

直到2020年，预制菜险些是荫藏在B端餐饮企业死后的小透明。但新冠疫情发生后，催生了预制菜的C端需求，预制菜运转更多参预家庭耗尽场景，“预制菜”这个见解亦然在这个阶段才出身的。

发展旅途上的巨大各异，导致了中外耗尽者在预制菜问题上出现了十足不同的贯通。

在泰西日等国度，预制菜通过零卖渠谈发展时，其包装上的身分表、养分标签、分娩信息自身等于一种“商场诠释注解”。耗尽者在自主购买经由中，缓缓了解了什么是预制菜、如何聘任、如何烹调，贯通是缓缓缔造的。而中国的耗尽者则跳过了这个渐进的贯通经由，径直在餐馆里“被迫遭受”，形势落差和违背情怀当然更大。

预制菜在中国“先B端后C端”的发展旅途，意味着很多耗尽者是在毫无准备的情况下，被迫地、不知情地在餐厅、外卖中宣战到了预制菜，而非通过零卖渠谈自主聘任购买。预制菜从一运转就被蒙上了“愚弄”的暗影，严重窒碍了信任基础的缔造。

再加上部分餐饮商家出于各样探究采取了本钱较低、添加剂较多或口味一般的预制菜居品，给耗尽者留住了“预制菜=低价经管包”的初印象。

这使预制菜在中国商场永恒与“诈骗”“劣质”和“不值”等负面词语关系在通盘。耗尽者反感“在餐厅里花大价格吃预制菜”也就不难清醒了。

对比两种发展旅途后还会发现，预制菜在泰西日的出现和发展，其起点是对社会需求的反馈；而预制菜在中国，其发展更多是基于餐饮企业关于自身连锁化需求的得志。这约略才是问题的要道。

是以，餐饮企业想要化解公众对预制菜的歪曲，必须回到起点：老匹夫到底要的是什么？什么样的预制菜才是耗尽者秉承的预制菜？

发于2025.10.6总第1207期《中国新闻周刊》杂志

杂志标题：餐厅用预制菜被骂，冤吗

记者：余源 （andyy1988@126.com）

裁剪：闵杰